Лопатка вырезается из плечевой части патрона. Он выполняет много работы в течение жизни бычка, поэтому он прочный и имеет много соединительной ткани, но также отличный вкус. Это отличный вариант с меньшими затратами для жарки в горшочках (тушения), резки тушеного мяса или измельчения на 90/10% нежирного/жирного говяжьего фарша.