Помидоры Кумато созревают изнутри, их цвет естественным образом меняется с темно-коричневого на золотисто-зеленый, и они уникальны тем, что съедобны на всех стадиях зрелости. Когда темно-коричневато-красный цвет без зеленого в поле зрения, вкус мягкий и лучше всего используется для приготовления пищи. Когда они коричневатого цвета и окрашены в красный цвет, эти помидоры находятся на пике вкуса, а когда они коричневатые с легким зеленым оттенком, они находятся на идеальной стадии употребления в пищу. Они сочные, с твердой текстурой, и в них более высокий уровень брикса, или содержание фруктозы, чем в традиционных красных помидорах, что приводит к их необычайно сладкому, сложному вкусу, сочному и слегка терпкому.