Сыр «Царский» — полутвердый сыр с превосходным сырным вкусом и ароматом сгущенного молока, дополняемый лёгкой кислинкой и наличием остроты.
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой формы.
Допускается неравномерное расположение глазков в головках сыра.